Lava bene le patate, poi lessale con la buccia in acqua bollente salata finché non sono tenere ma ancora sode – infilza con una forchetta: se entra facilmente, sono pronte.

Scola le patate, lasciale intiepidire quel tanto che basta per poterle sbucciare senza bruciarti le dita, poi tagliale a cubetti o a fette, come preferisci.

Prepara la salsa: versa il latte di soia in un contenitore stretto e alto, aggiungi un pizzico di sale, la curcuma e il succo di limone. Inizia a frullare con un mixer a immersione, poi versa a filo l’olio di semi di mais continuando a frullare finché la salsa diventa densa e spumosa.

Aggiungi la senape alla salsa e mescola finché tutto è ben amalgamato e la crema assume quel classico profumo di maionese con la nota pepata della senape.

Trasferisci le patate in una ciotola capiente, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e versa sopra la salsa appena fatta. Mescola con delicatezza: ogni pezzetto di patata dovrebbe essere ben avvolto senza sfaldarsi.

Assaggia e aggiusta di sale, se serve. Lasciala riposare qualche minuto per permettere ai sapori di fondersi, poi servi subito o conservala in frigo se preferisci un’insalata più fresca e 'compatta'.