Per preparare l’insalata di pollo classica iniziate cuocendo il pollo. Io per praticità uso il petto di pollo, ma un’alternativa altrettanto valida sono le cosce o le sovracosce. In tal caso consideratene circa 1 kg, poiché pelle e ossa andranno scartate.

Lessate il petto di pollo in un po' di brodo vegetale bollente preparato con sedano, carota e cipolla. Se non avete tempo potete usare anche della semplice acqua leggermente salata (1). Per i tempi di cottura calcolate circa 10 minuti se usate dei petti di pollo interi, 4-5 minuti se usate dei petti di pollo a fette.

Non fate stracuocere il pollo altrimenti diventerà stopposo. Scolatelo e lasciatelo intiepidire, quindi sfilacciatelo con le mani, ottenendo dei bocconcini piuttosto piccoli (2).

Lavate la lattuga, asciugatela e tagliatela a listarelle (3). Raschiate le carote e tagliatele a julienne. Mettete in una capiente insalatiera la lattuga e le carote (4).

Snocciolate le olive e, se sono molto grandi, tagliatele a metà. Sgocciolate i sottaceti e tagliateli a striscioline (5). Unite quindi olive e sottaceti all’insalata (6). Salate leggermente il tutto e mescolate.

Aggiungete anche il pollo sfilacciato (7). Passate infine a preparare il condimento per l’insalata di pollo: in un bicchiere unite la maionese con l’olio e l’aceto (8). Mescolate energicamente il tutto, fino a ottenere una salsa abbastanza morbida e facile da distribuire.

Versate la salsa sull’insalata di pollo (9) mescolando con cura in modo che si distribuisca uniformemente su tutti gli ingredienti (10).

Potete servire l’insalata di pollo classica subito, ma se la lasciate insaporire in frigorifero per due o tre ore sarà ancor più buona.