Bollire per un'ora il petto di bollo in acqua bollente salata con i chiodi di garofano, mezza carota, un pezzo di sedano e una cipolla. Quando è cotto scolarlo dal suo brodo (da conservare per altre ricette) e farlo intiepidire. Nel frattempo preparare le verdure e il condimento. Pulire la lattuga, lavarla, centrifugarla e tagliarla a listarelle. Pelare la carota con il pelapatate, lavarla e grattugiarla nella grattugia a fori larghi. Lavare il sedano e tagliarlo a fettine sottili. Mettere il tutto nell'insalatiera, aggiungere anche le olive a rondelle o intere (dipende dalle dimensioni). In una ciotolina, amalgamare lo yogurt con la senape, l'olio evo e poco sale. Sfilacciare il pollo con le mani o con una forchetta, seguendo le fibre della carne. In questo modo viene un’insalata di pollo più tenera e che trattiene meglio il condimento. Unirlo alle verdure e condire mescolando la salsa di yogurt e senape. Far riposare in frigo almeno un'ora prima di servire.

Si conserva in frigo in un contenitore chiuso fino a tre giorni, se lo yogurt usato era bello fresco. Puoi aggiuungere limone e erbe aromatiche.