Per preparare l’insalata di pollo light senza maionese iniziate dalla cottura del pollo: io metto a bollire l’acqua con una carota, una costa di sedano, mezza cipolla e due chiodi di garofano. Quando arriva al bollore aggiungo un pizzico di sale e il petto di pollo a fette, che impiega 7-8 minuti ca cuocere.

Se preferite potete cuocere il pollo alla griglia oppure al vapore. Una volta cotto lasciatelo intiepidire, quindi tagliatelo a pezzi molto piccoli. Io solitamente lo sfilaccio con le mani, seguendo le fibre della carne. In questo modo viene un’insalata di pollo ben sminuzzata, che si insaporisce anche meglio.

Una volta sfilacciato tutto il pollo mettetelo in un’insalatiera e conditelo con un pizzico di sale e un filo di olio. Aggiungete anche le olive tagliate a rondelle. Preparate quindi la salsa allo yogurt: mescolate in una ciotola lo yogurt magro con un pizzico di sale e due cucchiai di olio.

Mescolate bene e aggiungete anche la senape. La quantità varia molto in base al tipo di senape che usate per cui vi consiglio di metterne poca per volta e di assaggiare ed eventualmente aggiungerla in base al vostro gusto. Mescolate con cura per amalgamarla bene allo yogurt, quindi versate la salsa allo yogurt sul pollo.

Mescolate bene, in modo da condire uniformemente il pollo. A questo punto vi consiglio di far riposare il pollo così condito in frigorifero per almeno un paio d’ore, in modo che si insaporisca bene, ma se non avete tempo potete anche servirlo subito.

Passate quindi a preparare le verdure: raschiate le carote e tagliatele a bastoncino. Lavate l’insalata, asciugatela e tagliatela. Poco prima di servire l’insalata di pollo light riunite in un’insalatiera l’insalata iceberg e le carote e disponetevi sopra il pollo condito con la salsa allo yogurt.

Servite l’insalata di pollo senza maionese subito.