Per preparare l'insalata di polpo con le patate, per prima cosa, lavate il polpo sotto l'acqua corrente fredda. Assicuratevi che la sacca della testa sia pulita e vuota, quindi tamponate con carta assorbente da cucina Portate a bollore una pentola piena di acqua, quindi immergete i tentacoli per appena un istante, così da farli arricciare. Ripetete questa operazione per 3-4 volte. Tuffatelo per intero nell'acqua bollente e cuocetelo a fuoco bassissimo, l'acqua dovrà sobbollire dolcemente, per circa 40 minuti, la cottura dipende dal peso del polpo. Con un polpo di 500/600 g. bastano 20 minuti di cottura (consiglio di lessarlo la sera prima o la mattina presto) per lasciarlo nell'acqua di cottura fino al completo raffreddamento. Nel frattempo lavate con cura le patate. Lessatele in acqua bollente per circa 45 minuti, dipende dalla dimensione, eventualmente fate la prova con una forchetta. Scolate le patate e sbucciatele. A questo punto, tagliatele a tocchetti le patate e mettetele in una ciotola capiente. Scolate il polpo e tagliatelo a dadini, riunite nella ciotola il polpo e le patate. Lavate per bene anche il sedano tagliatelo finemente e unite anche quest'ultimo. Condite con sale, pepe, olio extra vergine d'oliva, olive taggiasche e mescolate per bene. Impiattate e servite. Buon appetito!!!

Per cuocere a bassa temperatura sono necessari due strumenti: una macchina per il sottovuoto e un bagno termostato, noto anche come roner. Creare il sottovuoto in specifici sacchetti di plastica molto resistenti e li sigilla e mantiene sottovuoto anche i liquidi. Altro strumento fondamentale è il bagno termostato, composto da un apparecchio munito di una resistenza per riscaldare l’acqua all’interno del contenitore in cui avviene la cottura e da una pompa per far circolare l’acqua e mantiene una temperatura omogenea. Ecco un soluzione più adatta.

Come detto prima la cottura a bassa temperatura sottovuoto è davvero facilissima. Basta inserire all’interno del sacchetto gli odori, pepe, scorza di limone, e olio di oliva. Mettere quindi il polpo e aspirare e sigillare con l’attrezzo in dotazione. Impostare il roner ad una temperatura di 65°C per 6 ore. Passato il tempo necessario, lasciatelo in pentola fino a farlo arrivare a temperatura ambiente. Dopodicchè suggerisco qualche ora in frigo prima della consumazione. (potete cuocerlo il giorno prima dell’utilizzo). Aprite il sacchetto della cottura, prelevate il polpo, asciugatelo e tagliate i tentacoli e metteteli in una coppa. Tagliate le patate a cubetti e versarle nel sacchetto, sigillate bene e togliete l’aria con l’apposito attrezzino immergete in acqua e cuocete per 20/25 minuti a 90°. Dopo che le patate saranno cotte, unitele al polpo aggiustate di sale, olio di oliva e pepe. Unite le olive taggiasche denocciolate e del sedano tagliato finemente. Servite, a piacere potete aggiungere della menta fresca o del prezzemolo, un polverata di scorza di limone, pepe e un bel giro di olio extra vergine di oliva. Che dire? Ottimo risultato, Buon Appetito!!!