Cuoci la quinoa per assorbimento, deve essere bella asciutta (per ogni bicchiere di quinoa ben sciacquato che metti in pentola, aggiungi 1 e mezzo bicchiere di acqua, accendi il fuoco al minimo e cuoci con il coperchio per circa 10-12 minuti, dopo i quali il liquido dovrebbe essere stato assorbito).

Falla raffreddare.

Monda e cuoci i fagiolini in acqua bollente salata per 10 minuti.

Scola tutta l’acqua e falli raffreddare sotto l’acqua fredda.

Taglia a metà i pomodorini ed i cetrioli a fettine.

Affetta finemente la cipolla e mettila nell’acqua fredda per 10 minuti per eliminare il suo odore pungente.

Trita le erbe aromatiche.

Fai una vinaigrette con olio, sale, pepe e succo di limone.

Componi l’insalata con tutti gli ingredienti e sbriciola sopra la feta vegetale.