Cuocete il riso in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione per circa 13 minuti; scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda, poi scolatelo di nuovo e versatelo in una ciotola. Fate sciogliere lo zafferano nel succo di limone, versatelo sopra il riso e mescolate bene per farlo colorire in modo uniforme.

Lessate i piselli in un pentolino con acqua salata in ebollizione per 6-7 minuti; scolateli e lasciateli raffreddare. Fate cuocere le fette di pollo in una bistecchiera già calda per circa 10 minuti rigirandole a metà cottura e insaporite con qualche pizzico di sale. Lasciatele intiepidire poi tagliatele a dadini.

In una ciotolina battete leggermente le uova con un pizzico di sale e pepe. Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, versate le uova e fatele cuocere circa 2 minuti per lato ottenendo una frittatina. Lasciatela raffreddare e poi tagliatela a cubetti.

Unite nella ciotola con il riso il pollo, la frittata, i piselli, il prosciutto, le olive tagliate a rondelle, i pomodori secchi tagliati a pezzetti, il mais, il prezzemolo tritato e 4 cucchiai di olio; mescolate bene e regolate di sale se occorre. Riponete l'insalata di riso con pollo e frittata in frigorifero fino al momento di servire.