Per prima cosa cuoci il riso in abbondante acqua salata. Se vuoi sapere quale riso è meglio utilizzare per questo piatto leggi infondo 😉

Una volta cotto, scolalo al dente, mettilo in una ciotola e condisci con un paio di cucchiai di olio per non farlo attaccare.

Fallo completamente raffreddare e passa alla pulizia dei gamberi. Rimuovi il carapace e il filo intestinale.

Cuoci i gamberi (o se preferisci gamberetti o mazzancolle) in una padella con un filo d’olio. Bastano un paio di minuti per lato; appena diventano rosa sono pronti.

Una volta cotti ho messo da parte un paio di gamberi per la decorazione e ho tagliati tutti gli altri.

Ora pulisci le zucchine. Io ho utilizzato quelle chiare ma infondo ti spiego quali altre varietà puoi scegliere, se preferisci.

Lavale, spuntale e tagliale a dadini piccoli. In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio.

Se soffri di gastrite come me ti consiglio di non usare l'aglio. Puoi sostituirlo con un pizzico di zenzero fresco grattugiato.

Salta le zucchine nella stessa padella dove hai cotto i gamberi, per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Devono restare croccanti.

Siamo giunti all'assemblaggio! In una ciotola capiente unisci il riso freddo, le zucchine e i gamberi.

Condisci con olio extravergine, sale e il succo di mezzo limone. Aggiungi abbondante prezzemolo fresco tritato finemente.

Dai una mescolata, impiatta e per un tocco di freschezza grattugia un po' di scorza di limone.

Il tuo riso freddo con zucchine e gamberi è pronto per essere servito e gustato!