Lessare il mais. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua su fuoco alto e sbucciare le pannocchie. Una volta bollente, aggiungere le pannocchie nella pentola, coprire e far bollire per 1½ - 2 minuti. Trasferire il mais su un vassoio e scartare l'acqua. Lasciare raffreddare completamente il mais prima di tagliare i chicchi.

Mescolare. Unire i chicchi di mais, i pomodori, la cipolla, il coriandolo e il succo di lime in una grande ciotola. Condire con sale e pepe a piacere. (Assaggiare di nuovo e regolare i condimenti se necessario.) A questo punto, puoi servire subito l'insalata oppure coprirla e tenerla in frigorifero.

Servire. Guarnire ciascuna ciotola individuale con avocado a cubetti e servire.