Poni il couscous in una ciotola capiente e porta a bollore l’acqua con un po’ di sale grosso e un filo d’olio extravergine.

Versa l’acqua bollente sul couscous, copri subito con un coperchio o un piatto e lascia riposare affinché i chicchi si gonfino assorbendo tutta l’umidità.

Intanto dedica qualche minuto a tagliare pomodori, cetriolo, peperone e cipolla a dadini regolari, così ogni boccone sarà ben equilibrato.

Quando il couscous ha assorbito l’acqua ed è morbido, sgranalo con una forchetta per separare bene i chicchi e farlo diventare soffice.

Aggiungi le verdure tagliate, i ceci scolati, le olive tagliate a rondelle e il feta sbriciolato direttamente nella ciotola con il couscous.

Insaporisci con le erbe aromatiche tritate (prezzemolo, menta, basilico), un pizzico di origano, la scorza di limone e mescola delicatamente.

Emulsiona un condimento con succo di limone fresco, aceto di vino rosso, pepe nero e un generoso giro d’olio extravergine. Versa sul composto e rigira bene affinché ogni sapore si amalgami.

Lasciala riposare qualche minuto: in questo modo, il couscous assorbirà i profumi e i sapori diventeranno ancora più intensi.

Trasferisci in un vassoio da portata o servi direttamente dalla ciotola, magari decorando con ancora un po’ di feta ed erbe fresche per un tocco finale.