Per preparare gli INVOLTINI DI MELANZANE CON CARNE iniziate tagliando la melanzana a fette sottili. Aiutatevi con una mandolina. Dopo, grigliate le fette di melanzane pochi minuti per lato, fino a farle ammorbidire. In questo modo potete arrotolarle senza farle spezzare. Salatele durante la cottura e non cuocetele troppo, non serve. Continueranno la cottura in forno.

Nel frattempo, preparate l’impasto a base di carne, per il ripieno degli Involtini: Versate in una ciotola: il macinato, le uova, il formaggio grattugiato, l’aglio schiacciato, il pangrattato, il latte, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. Impastate fino ad ottenere un impasto compatto e morbido.

Quando le melanzane sono cotte, prelevate una pallina d’impasto e inserite al centro un piccolo cubetto di provola. Adagiate la piccola polpettina ripiena, su ogni fetta di melanzana grigliata. Arrotolate, fino a formare un involtino. Adagiate, man mano, gli INVOLTINI DI MELANZANE CON CARNE, in una pirofila da forno.

Al termine, inserite tra gli spazi, i pomodorini lavati. Bagnate gli INVOLTINI DI MELANZANE CON CARNE con il concentrato di pomodoro sciolto nell'acqua.

Insaporite la superficie degli INVOLTINI DI MELANZANE CON CARNE con una spolverizzata di pangrattato e di formaggio grattugiato. Completate con un filo di olio di oliva e qualche fogliolina di basilico spezzettata.

Cuocete gli INVOLTINI DI MELANZANE CON CARNE in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Devono diventare dorati e gratinati.

Servite gli involtini subito dopo, ancora caldi e filanti.