Lavare accuratamente le zucchine, spuntarle e tagliarle a fettine sottili. Per una maggiore precisione consiglio di usare una mandolina in modo da avere fette tutte dello stesso spessore. Fare scaldare una griglia in ghisa oppure una piastra e scottarvi le zucchine per un paio di minuti girandole a metà cottura.

Scegliere le dodici fettine migliori, le più regolari. Le rimanenti potranno essere ugualmente consumate in insalata condite con olio e sale.

Tagliare la feta in dodici cubetti il più possibile regolari. Avvolgere ciascun cubetto con una fettina di zucchina grigliata. Aggiungere una fogliolina di menta e fermare l'involtino con uno stecchino. Disporre gli involtini di zucchine alla feta su di un piatto e condirli con un filo d'olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe macinato al momento. Non aggiungere sale perché la feta è già molto saporita.