Per realizzare il lentil tofu di lenticchie rosse per prima cosa coprite le lenticchie con l’acqua calda e lasciatele in ammollo per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo trasferite le lenticchie con la loro acqua in un frullatore, salate e frullate alla massima potenza; se necessario allungate con poca acqua fredda e aiutatevi con una marisa per spingere il composto verso le lame. Dovrete ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Versate la purea in un tegame antiaderente e cuocete mescolando continuamente fino a quando diventerà denso e colloso; ci vorranno circa 10 minuti. Trasferite il composto in un contenitore di vetro, livellate bene la superficie e coprite con un foglio di carta forno a contatto. Lasciate rassodare in frigorifero per circa 5 ore.

Una volta rassodato, capovolgete il panetto e rimuovete la carta forno, poi tagliatelo a cubetti della dimensione desiderata: il vostro lentil tofu di lenticchie rosse è pronto per essere utilizzato!