Pulisci i gamberi sciacquandoli accuratamente sotto l’acqua corrente, poi rimuovi teste e carapaci. Conserva le parti di scarto (senza occhi) perché ti serviranno per preparare la bisque.

Prepara la bisque a freddo: raccogli gli scarti dei gamberi in una casseruola o padella alta, aggiungi un filo d’olio e schiaccia leggermente con un mestolo. Unisci una spruzzata di brandy e lascia profumare il tutto, facendo attenzione al profumo che sale intenso e marino.

Grattugia la scorza di arance, mandarini e pompelmo rosa, facendo attenzione a non prendere la parte bianca. Unisci le scorze nella bisque per regalare un aroma agrumato.

Rosola uno spicchio d’aglio intero nell’olio in una padella capiente. Quando profuma, puoi toglierlo se preferisci un sapore più delicato.

Cuoci le linguine in abbondante acqua salata, scolandole molto al dente. Tieni da parte un po’ di acqua di cottura.

Scola le linguine direttamente nella padella con la bisque e le scorze di agrumi. Salta la pasta, aggiungendo eventualmente l’acqua di cottura per creare una salsa cremosa e profumata.

Solo all’ultimo aggiungi i gamberi sgusciati e lascia che si cuociano appena, diventando rosa e succosi senza passare di cottura.

Termina con pepe rosa, pepe nero macinato fresco e una spolverata finale di polvere di liquirizia per un profumo inebriante.

Servi le linguine agli agrumi con gamberi rosa subito, ben calde, con una spruzzata extra di agrumi se desideri.