Sciogli il burro in microonde o in un pentolino e lascia intiepidire.

Mescola in una ciotola gli ingredienti secchi, la farina di riso, la maizena, la farina di mandorle, la gomma di xantano, il sale ed infine aggiungi il lievito per dolci setacciacciandolo, per eliminare i grumi.Aggiungi poi anche la buccia grattugiata di ¼ di limone, non di più.

Con la planetaria con gancio a filo o con le fruste di un frullino monta in un'altra ciotola ad alta potenza lo zucchero e le uova fino a rendere il composto spumoso e di colore chiaro.

Riduci la potenza al minimo e aggiungi un cucchiaio alla volta il burro fuso al composto sempre con le fruste in funzione.

Elimina le fruste e con un leccapentole aggiungi anche gli ingredienti secchi.

Ora versa il composto in una sac a poche usa e getta senza beccuccio e senza tagliare la punta, chiudila dietro con una molletta e riponila in frigorifero per almeno 3 ore o molto meglio per tutta la notte.Se non hai una sac a poche metti in frigorifero la ciotola coperta dalla pellicola alimentare.Io di solito imburro lo stampo per madeleine e metto in frigorifero anche quello in modo che il giorno successivo è già tutto pronto per iniziare.Altrimenti puoi imburrare lo stampo per madeleine il giorno successivo poco prima di infornare, ricordandoti di lasciare lo stampo imburrato in freezer per 5-10 minuti o in frigorifero per mezz'ora.

Riscalda il forno a 240°C in modalità statica.

È arrivato il momento di riempire le cavità dello stampo raffreddato, ma attenzione a non riempire troppo perché le madeleine lieviteranno parecchio, quindi riempi fino a 2/3, come ti ho mostrato in una foto all'inizio dell'articolo.Se non hai la sac a poche utilizza due cucchiai per distribuire l'impasto nello stampo.

Inforna le madeleine e abbassa subito il forno da 240°C a 200℃.Lascia cuocere per circa 7-8 minuti o comunque fino a che vedrai i bordi delle madeleine diventare dorati.

Sforna e dopo un minuto esatto stacca le madeleine delicatamente, altrimenti di spezzeranno essendo ancora calde e fragili.

Lascia raffreddare le madeleine e poi spolverale con lo zucchero a velo prima di servirle.