ora copri le melanzane con un piatto e poggia qualcosa di pesante sul piatto. In questo modo le melanzane si pressano e rilasciano tutta l'acqua di vegetazione, lascia sotto il sale per un'ora. Trascorso il tempo, lava le melanzane sotto l'acqua corrente e poi strizzale con le mani oppure asciuga con un canovaccio.

A questo punto metti in una padella uno spicchio di aglio e l'olio evo, porta sul fuoco e lascia soffriggere, appena lo spicchio di aglio sarà biondo, lo puoi anche eliminare tanto ha fatto il suo. Versa nella padella le melanzane e falle friggere, una volta rosolate per bene, con l'aiuto di una schiumarola, preleva le melanzane

dalla padella e adagiale in una ciotola, ora nella stessa padella con lo stesso olio fai cuocere i pomodori lavati e tagliati in precedenza, aggiusta anche di sale. Una volta che i pomodorini si saranno cotti e appassiti, spezzetta del basilico e versa in padella anche le melanzane. Fai insaporire e a questo punto spegni il fuoco. Sistema in un piatto da portata, aggiungi altro basilico e servi.