Prima di tutto lavate le melanzane e asciugatele per bene. Tagliate le due estremità delle melanzane e poi tagliatele a rondelle non troppo sottili, di circa 5 millimetri, in senso orizzontale. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti.

Foderate una placca con della carta da forno e disponeteci sopra le fette di melanzana. Spennellate ogni fetta con l'olio di oliva e salatele.

Ora preparate la panatura. In una ciotolina versate il pangrattato e il formaggio. Aggiungete lo spicchio d'aglio tritato finemente, le erbette lavate e tritate, i pomodorini, i capperi, 2 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiai di acqua, il sale e il pepe.

Mescolate la panatura con una forchetta o con le dita. Aggiungete la panatura su ogni fetta di melanzana. Premete la panatura sulle fette di melanzana per farla aderire per bene. Aggiungete ancora un filo di olio di oliva e fate cuocere in forno statico, a 180° per 30 minuti circa, fino a quando la panatura diventerà bella dorata e croccante e le melanzane morbide.

Potete servire le melanzane gratinate al forno sia calde, sia a temperatura ambiente e sia fredde, sono in tutti i casi buonissime!