Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza: ti servono delle “barchette” pronte ad accogliere il ripieno. Aiutandoti con un cucchiaio, scava delicatamente la polpa interna, lasciando uno spessore di circa un centimetro lungo i bordi, così che mantengano la forma anche dopo la cottura.

Taglia la polpa estratta a cubetti e lasciala scolare qualche minuto in uno scolapasta con un pizzico di sale, per eliminare l’acqua di vegetazione e concentrare il sapore.

Nel frattempo, in una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio (che poi eliminerai). Versa i cubetti di polpa di melanzana e falli rosolare fino a doratura, mescolando di tanto in tanto. La cucina si riempirà subito di un aroma invitante.

Aggiungi la passata di pomodoro, unisci i capperi ben dissalati e un po’ di basilico spezzettato a mano. Lascia cuocere qualche minuto finché la salsa si addensa, regolando di sale. La melanzana deve risultare morbida e il sugo corposo.

Riempi le “barchette” di melanzana con il composto, spolvera generosamente la superficie con parmigiano reggiano grattugiato e irrora con un filo d’olio. Disponi tutto in una pirofila leggermente unta.

Inforna a calore medio finché la superficie non risulterà ben dorata e il ripieno sfrigolerà leggermente ai bordi. Bastano pochi minuti perché la crosticina di parmigiano sprigioni tutto il suo profumo.

Sforna e lascia intiepidire qualche minuto prima di servire, magari aggiungendo foglioline fresche di basilico a guarnire.