Taglia a metà le melanzane nel senso della lunghezza, incidendo delicatamente la polpa per agevolare la cottura.

Svuotale con un cucchiaio, conservando la polpa che servirà per il ripieno: attenzione a non romperle, le barchette devono restare integre.

Taglia la polpa delle melanzane a cubetti e tienila da parte.

In una padella ampia, scalda un filo di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Quando l’aglio profuma, aggiungi la polpa delle melanzane e rosola fino a quando risulta ben tenera e dorata.

Versa la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, unisci qualche foglia di basilico fresco e lascia cuocere finché il sugo si sarà leggermente ristretto e ben amalgamato.

Nel frattempo, taglia i wurstel a rondelle e la scamorza a dadini piccoli.

Unisci il tutto al sugo di melanzane e pomodoro, amalgamando bene finché il ripieno profuma di estate e ha una consistenza cremosa.

Sistema le barchette di melanzana su una teglia ricoperta con carta da forno, spennellale leggermente con olio.

Riempi ogni mezza melanzana con il ripieno preparato, pressando leggermente per compattare e distribuire bene la farcitura.

Completa con un filo d’olio, ancora qualche fogliolina di basilico e inforna fino a doratura e scioglimento perfetto della scamorza.