Prepara uno stampo a molla da 9" spennellando delicatamente il burro sul fondo e sulle pareti. Puoi anche posizionare della carta da forno sul fondo.

Macina i biscotti al cioccolato (oreos) con burro fuso in un frullatore fino a formare una briciola fine. Trasferisci nella tortiera e premi bene usando il dorso di un cucchiaio o misurino per formare la base. Metti in frigo mentre lavori alla farcitura della cheesecake.

Per la farcitura della cheesecake, aggiungi i 250g di cioccolato fondente e 3/4 di tazza di panna fresca in una ciotola di vetro resistente al calore. Se usi il caffè istantaneo, aggiungilo anche. Metti una piccola casseruola con 1" di acqua sul fuoco a fuoco basso e fai bollire. Poni la ciotola di vetro sopra la casseruola (non deve toccare l'acqua) e mescola per alcuni minuti fino a quando il cioccolato non si è sciolto. Rimuovi dal fuoco immediatamente e mescola delicatamente per formare una ganache lucida. Lascia raffreddare per 5 minuti.

In una ciotola separata, sbatti il cream cheese a temperatura ambiente, lo zucchero e il sale per 2-3 minuti a velocità media fino a ottenere una consistenza cremosa. Raschia la ciotola a metà per assicurarti che tutto sia ben amalgamato.

Versa la ganache nella miscela di cream cheese e sbatti di nuovo a velocità media-bassa fino a quando non è appena combinata (~1 minuto). Raschia di nuovo la ciotola.

In una ciotola separata, sbatti il restante 3/4 di tazza di panna fresca (fredda) fino a formare picchi fermi. Non montare troppo.

Aggiungi la panna montata al ripieno della cheesecake e usa una spatola di gomma per piegarla delicatamente fino a quando non è combinata. Dovresti ottenere un ripieno di cheesecake liscio e soffice.

Trasferisci il ripieno nella tortiera sopra la base e livella uniformemente.

Metti in frigo per tutta la notte o almeno 6 ore per far rapprendere.

Quando la cheesecake è solidificata, rimuovila con attenzione dalla tortiera e trasferiscila sul tuo piatto da portata.

Prepara le guarnizioni opzionali. Fai la ganache sciogliendo insieme panna e cioccolato a bagnomaria. Fai la panna montata al cioccolato sbattendo insieme la panna fresca, lo zucchero e il cacao fino a formare picchi fermi.

Lascia raffreddare leggermente la ganache (dovrebbe essere calda e fluida ma non calda) e versala sulla cheesecake fredda, distribuendola delicatamente. Metti in frigo per 10 minuti e completa con la panna montata al cioccolato.

Servi e goditi!