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Torta alle fragole con glassa al formaggio cremoso
sophia

Miglior Torta alle Fragole con Glassa al Formaggio Cremoso

Ecco la mia ricetta preferita per la torta alle fragole, con strati di torta umida fatta con vera purea di fragole ridotta, un dolce ripieno di fragole e una glassa cremosa.
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 28 minutes
Total Time 2 hours 10 minutes
Servings: 4
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingredients
  • 1.5 lb fragole (puree ridotta di metà per un sapore intenso)
  • 2/3 cup latte intero (a temperatura ambiente, circa 70°F)
  • 1/2 cup olio di avocado
  • 5 tbsp burro (preferisco il burro non salato Kerrygold)
  • 1 3/4 cups zucchero
  • 2 tsp essenza di vaniglia
  • 1/4 tsp estratto di mandorla
  • 3 cups farina per torte (utilizzo sempre King Arthur per una briciola tenera)
  • 1 tbsp lievito in polvere
  • 1 tsp sale
  • 6 egg whites albumi
  • colorante alimentare facoltativo
  • 1/2 cup zucchero per il ripieno
  • 1.5 tbsp amido di mais
  • 1/8 tsp sale
  • 2 tsp succo di limone (fresco per una migliore acidità)
  • 8 oz formaggio cremoso (preferisco il brand Philadelphia per stabilità)
  • 2 cups panna fredda (direttamente dal frigorifero per un volume massimo)
  • 1.5 cups zucchero a velo
  • 1.5 tsp essenza di vaniglia
  • 1/8 tsp sale

Equipment

  • Frullatore o robot da cucina
  • Colino a maglia fine
  • Pentolino
  • Planetaria o sbattitore elettrico
  • Spatola in silicone
  • Stampo per torte
  • Carta forno

Method
 

Instructions
  1. Prepara la purea di fragole: Frulla le fragole fino a ottenere una purea liscia e versa il composto in un pentolino. Porta a fuoco medio e lascia ridurre della metà, mescolando di tanto in tanto. Sentirai il profumo intenso man mano che si addensa; quando appare lucida e densa, spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente.
  2. Preriscalda il forno: Porta il forno a 175°C e rivesti la base dello stampo con carta forno per una sformatura perfetta.
  3. Prepara l’impasto: In una ciotola ampia, sbatti insieme olio di avocado, burro ammorbidito e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungi le essenze di vaniglia e mandorla e metà della purea di fragole ormai fredda.
  4. Miscele le polveri: Unisci la farina per torte, il lievito e il sale in una seconda ciotola, poi incorpora gli ingredienti secchi alternandoli con il latte, mescolando delicatamente. Se desideri, aggiungi qualche goccia di colorante per esaltare la tonalità rosa.
  5. Monta gli albumi: Usa la planetaria o lo sbattitore per montare a neve ferma gli albumi. Sentirai il composto diventare lucido e stabile; incorporalo delicatamente all’impasto facendo movimenti dal basso verso l’alto, per mantenere la leggerezza.
  6. Versa l’impasto nello stampo: Livella delicatamente e cuoci in forno per circa 28 minuti. La torta è pronta quando la superficie è dorata e uno stecchino infilato al centro esce pulito ma ancora leggermente umido.
  7. Prepara il ripieno di fragole: In un pentolino, unisci la restante purea di fragole con zucchero, amido di mais, sale e succo di limone. Porta a ebollizione e cuoci, mescolando, fino a quando il ripieno si addensa e diventa traslucido. Fai raffreddare completamente.
  8. Prepara la glassa al formaggio cremoso: Lavora il formaggio cremoso fino a renderlo morbido, poi incorpora zucchero a velo, panna ben fredda, vaniglia e sale, montando con la planetaria o lo sbattitore finché la glassa non risulta soffice e stabile.
  9. Assembla la torta: Dividi la torta completamente raffreddata in due dischi. Farcisci con uno strato generoso di ripieno alle fragole e ricomponi. Ricopri tutta la torta con la glassa al formaggio cremoso, spatolando in modo uniforme, e decora a piacere con fragole fresche o altri piccoli tocchi personali.

Notes

Quando prepari la torta alle fragole con glassa al formaggio cremoso, la chiave è la pazienza nella riduzione della purea: si noterà una differenza netta nel colore e nel profumo, quindi non avere fretta.