Preriscalda il forno a 350F (senza ventilazione) e prepara 3 stampi da 20 cm con carta forno e burro.

In una grande ciotola, unisci farina, lievito, bicarbonato, zucchero semolato, zucchero di canna e sale. Mescola con una frusta fino a sciogliere bene eventuali grumi.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con olio di semi, latticello e panna acida finché il composto è liscio e ben amalgamato.

Versa gli ingredienti secchi nei liquidi in due tempi, mescolando con delicatezza fino ad ottenere un impasto uniforme senza grumi grandi. Non lavorare troppo il composto.

In una ciotola, mescola cacao e caffè solubile. Versa sopra acqua bollente e mescola fino a ottenere una crema lucida.

Unisci questa crema di cacao all’impasto e incorpora con cura, fino a ottenere una pastella scura e vellutata.

Dividi l’impasto nei tre stampi preparati, livellando la superficie.

Cuoci per circa 22-24 minuti fino a quando uno stecchino inserito al centro esce con alcune briciole umide attaccate.

Lasciale raffreddare negli stampi per 20 minuti, poi sformale con attenzione e posale su una gratella. Fai raffreddare del tutto (meglio in frigorifero per 1 ora).

Per la glassa: sciogli cioccolato fondente e sciroppo di mais a bagnomaria o su fuoco bassissimo, mescolando sempre. Lascia raffreddare senza far solidificare.

Nella ciotola della planetaria, metti il formaggio spalmabile a temperatura ambiente. Setaccia dentro cacao, zucchero a velo e un pizzico di sale. Monta tutto con la frusta piatta finché la crema è liscia e cremosa.

Aggiungi la panna fresca ben fredda e monta ancora a bassa velocità fino a ottenere una consistenza spumosa e sostenuta.

Versa a filo il cioccolato sciolto, continuando a mescolare dolcemente finché la glassa è omogenea e molto vellutata.

Assembla la torta solo a freddo: livella le cupole delle basi con un coltello seghettato.

Sovrapponi i 3 strati di torta, spalmando abbondante glassa tra uno e l’altro.

Copri l’intera torta con uno strato molto sottile di glassa e metti in frigo per fissare.

Copri con la glassa restante in modo generoso e lucido.

Servi a temperatura ambiente. Per un effetto brillante, passa un phon alla minima potenza a una certa distanza dalla superficie della torta.