Prepara la base: Mescola i biscotti digestive sbriciolati con il burro fuso e una parte di zucchero in una ciotola. Dovresti ottenere un composto sabbioso ma compatto tra le dita. Distribuiscilo negli stampi da muffin e schiaccia bene per formare la base. Lascia riposare in frigorifero mentre ti occupi delle creme.

Prepara il topping ai mirtilli: Versa i mirtilli in un pentolino con il succo di limone, un po’ di zucchero, l’amido di mais e l’acqua. Cuoci a fuoco dolce, mescolando delicatamente, fino a quando i mirtilli si aprono e la salsa si addensa, diventando lucida e avvolgente. Lasciala intiepidire.

Prepara la crema: In una ciotola grande lavora il cream cheese con lo zucchero fino a renderlo soffice e cremoso. Aggiungi il succo e la scorza di limone, la vaniglia e, infine, un uovo alla volta, amalgamando dopo ciascuno senza incorporare troppa aria.

Riempi le basi: Distribuisci la crema sulle basi di biscotto negli stampini, livellando la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio.

Cuoci i cheesecake: Inforna a temperatura moderata finché i bordi appaiono leggermente dorati e il centro ancora appena tremolante. Lascia raffreddare completamente nello stampo prima di rimuoverli, così mantengono la loro forma perfetta.

Aggiungi il topping: Una volta che i mini cheesecake sono freddi, completa con il topping ai mirtilli, distribuendo sopra ogni porzione la salsa lucida e profumata.

Fai rassodare in frigorifero finché la crema non risulta ben soda e fresca, perfetta da gustare nelle giornate di sole.