Separare gli ingredienti umidi da quelli secchi. In una ciotola unite la farina, il parmigiano, il lievito in polvere (se non avete lievito istantaneo potete realizzare in casa con questi due ingredienti) e il sale fino.

In un'altra ciotola sbattete con una forchetta o una frusta a mano l'uovo con il latte e l'olio di semi. Unite anche le gocce di olio essenziale al rosmarino. Unite gli ingredienti umidi in quelli secchi, incorporandoli con una spatola.

Tagliate lo speck a dadini molto piccoli ed uniteli all'impasto mescolando per distribuirli in maniera uniforme. Versate l'impasto nei pirottini aiutandovi con un mestolo. L'impasto non deve arrivare al bordo ma dovrete restare 1 cm almeno al di sotto. Grattugiate del parmigiano direttamente sulla superficie dei muffin.

In forno tradizionale: preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e cuocete i muffin per 20-25 minuti verificando la cottura con uno stecchino di legno. In friggitrice ad aria: adagiate i muffin sul cestello e cuocete a 160° per circa 12 minuti verificando già dopo 10 minuti la cottura con uno stecchino e prolungando a 180° per altri 3 minuti. I tempi potrebbero variare a seconda del modello di airfryer che si ha a disposizione.