Prima di tutto lavate per bene i peperoni, tagliateli a metà e togliete tutti i semi e i filamenti bianchi, tagliateli ancora a pezzi grossolani. Lavate e pelate lo scalogno, tagliatelo a metà. Lavate le foglie di basilico.

Versate un filo d’olio, circa 25 ml, in una padella e fate imbiondire lo scalogno per 2/3 minuti. Aggiungete i peperoni, salate e pepate e fate cuocere ed insaporire fino a quando i peperoni e la cipolla diventeranno belli morbidi, ci vorranno circa 15 minuti. Fate raffreddare.

Nel frattempo, portate a bollore 4 litri di acqua, aggiungete 40 grammi di sale fino o grosso e tuffateci i paccheri, fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione, ci vorranno all’incirca 10 minuti.

Versate i peperoni e la cipolla in un mixer, aggiungete lo yogurt greco, il basilico, la parte restante dell’olio e i pinoli e frullate per bene, fino ad ottenere una crema densa e di un bel colore rosato. Aggiustate di sale se necessario.

Scolate i paccheri e versateli in una coppa da portata. Ricordatevi di tenere da parte un pò dell’acqua di cottura. Conditeli con la crema ai peperoni e yogurt e mescolate per bene, se necessario aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta per renderla cremosa.

Servite i paccheri con crema di peperoni e yogurt greco caldi o a temperatura ambiente, sono buonissimi e golosi serviti in entrambi i modi!