Affetta sottile la cipolla e lasciala appassire dolcemente in una padella capiente con abbondante olio extravergine d’oliva a fuoco basso, fino a quando sprigiona il suo aroma dolce, senza colorarsi troppo.

Aggiungi lo speck a listarelle e lascia che frigga un po’: deve diventare appena croccante e lasciare i suoi succhi nel fondo della padella. Inizia a sentire il profumo intenso e irresistibile!

Unisci i datterini rossi tagliati a metà (o in quarti, se sono grandi), quindi alza leggermente la fiamma e lascia che rilascino tutto il loro succo, mescolando di tanto in tanto per rompere un po’ la polpa.

Nel frattempo, tuffa i paccheri in acqua bollente salata. Non temere se sembrano un po’ duri: dovranno terminare la cottura in padella, prendendosi tutto il sapore del condimento.

Quando il sugo ti sembra denso e i pomodori sono morbidi, abbassa la fiamma e incorpora la panna fresca. Gira bene per ottenere quella consistenza vellutata che avvolge il cucchiaio e rende il sodo più luminoso e invitante.

Scola i paccheri leggermente al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Trasferiscili subito nella padella, manteca energicamente con il sugo, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua per ottenere la cremosità perfetta.

Spegni il fuoco e aggiungi una generosa manciata di parmigiano grattugiato. Continua a mantecare per amalgamare il tutto: il formaggio si scioglierà regalando ancora più cremosità al piatto.

Impiatta i paccheri ben caldi, rifinisci con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se vuoi, un’ultima grattugiata di parmigiano.

Servi subito, senza indugi, per goderti la cremosità perfetta prima che il piatto si raffreddi!