Per prima cosa pelare le patate, lavarle sotto l’acqua corrente e affettarle sottilmente o con la mandolina o con il coltello, ottenendo fettine dello spessore di 2-3 mm. Man mano che affettate le patate, tuffatele in una ciotola con acqua fredda, servirà per non farle diventare scure. Ridurre la mozzarella a cubetti e grattare gli altri formaggi (scamorza, parmigiano e provolone) con la grattugia a fori grossi. Oliate una teglia e cospargerla con il pan grattato.

Disporre nella teglia uno strato di fettine di patate, sormontando leggermente le fette, salare, pepare e spolverizzare con il rosmarino. Distribuire qualche cubetto di mozzarella e una bella spolverata di formaggi grattati. Adagiare le fette di mortadella e ricoprire con un altro strato di patate e proseguire allo stesso modo di prima, fino ad esaurire tutti gli ingredienti e, completando, con un ultimo strato di patate, formaggio, parmigiano e aghi di rosmarino. Versare, lungo i bordi della teglia, circa un bicchiere di latte.

Coprire la teglia con un foglio di carta alluminio e cuocere in forno già caldo, in modalità statica, per circa 30-40 minuti a 200°C, quindi eliminare la stagnola e proseguire la cottura per altri 20-30 minuti o fino a che il liquido si sarà asciugato, si sarà formata una bella crosticina croccante e le patate saranno tenere se bucate con i rebbi della forchetta.

Se avete un forno ventilato, cuocere la parmigiana a 180°C, diminuendo i tempi di cottura e procedendo come descritto sopra.

Durante la cottura, è importante che controlliate la vostra parmigiana perchè, alla fine, il liquido dovrà essere completamente asciugato e le patate dovranno risultare tenere se bucate con i rebbi della forchetta e si dovrà formare una bella crosticina sulla superficie.

Una volta che la parmigiana sarà cotta, sfornarla e farla riposare per una decina di minuti, quindi servire in tavola.