Prima di tutto lavate le patate e sbucciatele. Ricavate delle fettine di patate molto sottili, con l’aiuto di una mandolina o un coltello affilato. Disponete in una teglia un primo strato di patate, una manciata di provola a dadini e una di parmigiano, un pizzico di sale:

Aggiungete qualche ago di rosmarino sgranato. Ripetete l’operazione alternando gli strati : patate, provola, parmigiano, rosmarino e poco sale. formate 4 strati In ultimo coprite con uno strato di patate, un pò di parmigiano e un generoso filo d’olio irrorando tutta la superficie, tenendo da parte una manciata di provola:

Aggiungete qualche ago di rosmarino. A questo punto utilizzate il trucchetto per far venire una Parmigiana di patate morbida al morso e perfettamente amalgamata: coprite la taglia con un foglio di carta da forno, inserendo i lati sotto la teglia (avvolgendola) Cuocete la parmigiana di patate in forno ben caldo a 180° per circa 30 minuti nella parte medio bassa del forno. Il tempo dipende da quanto sottili avete tagliato le patate. Se lo spessore è medio, prolungate la cottura di almeno 20 – 25 minuti! Le mie erano molto sottili! Infine, quando le patate risultano morbide e cotte, aggiungete il resto della provola, un filo d’olio e un altro pochino di parmigiano, azionate il grill e spostate al piano superiore del forno e lasciate abbrustolire per 5 – 6 minuti! Ecco pronta la Parmigiana di patate! calda e filante