Lavate perfettamente i peperoni e adagiateli su una teglia ricoperta con carta da forno. Fateli abbrustolire in forno ventilato, a 200° per 20 minuti circa, rigirandoli una volta. Quando la buccia risulterà scura, spegnete il forno e fate raffreddare i peperoni nel forno, potrete quindi spellarli senza alcuna fatica, eliminando filamenti bianchi e semi.

Dividete a falde i peperoni arrostiti e tagliate le mozzarelle a fette.

Ungete con un po' di olio di oliva una pirofila da forno, io ho utilizzato una di 21x17 cm. Sistemate alcune fette di peperone sulla base, salate a piacere, coprite con un po' di mozzarella, qualche cucchiaiata di polpa di pomodoro, qualche fogliolina di basilico e uno strato di pane.

Ripetete con un secondo strato di peperoni, mozzarella, polpa di pomodoro, basilico e pane. Terminate con uno strato di peperoni, un po' di polpa di pomodoro e spolverizzate con pangrattato e parmigiano. Aggiungete ancora qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e irrorate con olio di oliva.

Infornate la parmigiana di peperoni e fate cuocere in forno ventilato, a 180° per circa 20 minuti, fino a quando si sarà formata in superficie una golosa crosticina.