Condisci i petti di pollo con sale, pepe, polvere di aglio e cipolla, massaggiando bene su entrambi i lati per distribuire gli aromi.

In una ciotola, mescola il parmigiano grattugiato con il pangrattato. Passa ogni petto di pollo nella miscela, premendo con le mani per far aderire bene la panatura.

Scalda l’olio in una padella ampia. Una volta ben caldo, cuoci i petti di pollo a fuoco medio finché non avranno un colore dorato e saranno croccanti fuori, mentre dentro resteranno succosi. Gira una sola volta per dorarli uniformemente. Lasciali riposare dopo la cottura prima di affettarli.

Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuoci la pasta scelta seguendo le istruzioni della confezione, lasciandola leggermente al dente. Conserva un po’ di acqua di cottura prima di scolarla.

Versa la pasta ben scolata in una ciotola capiente e condiscila con il pesto, aiutandoti con qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare bene.

Affetta il pollo croccante a striscioline sottili.

Distribuisci la pasta al pesto nei piatti, adagiando sopra il pollo ancora caldo. Completa con foglie di basilico fresco, un filo di succo di limone se ti piace e una manciata extra di parmigiano per un tocco finale di sapore e colore.