Porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua e assicurati di salare l'acqua. Cuoci la pasta al dente, seguendo le indicazioni sulla confezione, e assicurati di riservare 1/4 di tazza di acqua di cottura per la salsa.

Aggiungi l'olio d'oliva a una grande padella a fuoco medio. Una volta che l'olio è caldo, aggiungi l'aglio, i pomodorini e i funghi. Cuoci per 4-5 minuti, fino a quando le verdure non sono tenere.

Aggiungi il pollo, gli spinaci e la pasta cotta e mescola per combinare. Aggiungi il pesto, la panna, il succo di limone, il sale e il pepe e mescola. A questo punto, puoi aggiungere qualche cucchiaio dell'acqua di cottura riservata fino a raggiungere la consistenza desiderata della salsa. Se ti piace la consistenza così com'è, sentiti libero di saltare l'acqua di cottura. Abbassa il fuoco e lascia sobbollire la pasta per 2-3 minuti.

Infine, aggiungi il parmigiano e mescola. Aggiungi ulteriore parmigiano, sale e pepe a piacere quando servi.