Iniziamo la preparazione della pasta alla boscaiola eliminando la cotenna dalla pancetta. Tagliamola a listarelle. Consiglio: io ho utilizzato la pancetta affumicata (ben rosolata e resa croccante), ma potete sostituirla con la salsiccia o con il prosciutto cotto.

Facciamola rosolare con un po d’olio, a fuoco dolce e fino a quando non inizierà a diventare traslucida. Sfumiamo con un goccio di vino bianco. Alziamo la fiamma a lasciamo evaporare. Cuociamola fino a farla diventare ben rosolata e croccante. Trasferiamola in una ciotola e teniamola da parte.

Sbucciamo la cipolla e sminuzziamola molto finemente (dovrà quasi sciogliersi nell'olio). Nella stessa padella della pancetta facciamo stufare e appassire dolcemente la cipolla. Solo se occorre aggiungiamo un altro filo d'olio.

Quando la cipolla si sarà ammorbidita possiamo aggiungere i funghi. Consiglio: potete utilizzare funghi freschi o surgelati. Potete utilizzare solo funghi porcini o anche un misto funghi a vostra scelta! Facciamoli rosolare per qualche minuto e fino a quando non inizieranno ad ammorbidirsi. In questa fase non aggiungiamo sale perché, in quanto spugne, rilascerebbero acqua.

Aggiungiamo anche i piselli ed insaporiamo il tutto con un pizzico di sale. Proseguiamo la cottura per altri 5 minuti. Mettiamo sul fuoco una pentola colma d’acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore.

Possiamo aggiungere la passata di pomodoro ed un altro pizzico di sale. Amalgamiamo bene il tutto e proseguiamo la cottura per altri 8-10 minuti. Regolatevi assaggiando sull'aggiunta di altro sale perché la pancetta è già di suo molto sapida!

Appena l'acqua bolle saliamola e cuociamo la pasta. Se occorre stemperiamo il condimento con un goccio di acqua di cottura della pasta. Poco prima di scolare la pasta aggiungiamo anche un pò di panna al condimento ed amalgamiamo bene il tutto. Consiglio: di panna ne basta poca, giusto quanto basta per sporcare un po' il sugo. Vi consiglio di utilizzare sempre panna fresca liquida (detta crema di latte) e non quella a lunga conservazione.Potete anche non utilizzarla o sostituirla con del formaggio fresco spalmabile.

Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella con il condimento che dovrà essere ben calda. Scoliamo la pasta al dente ed amalgamiamola con il sugo alla boscaiola. Consiglio: tenete sempre da parte un pò d'acqua di cottura da aggiungere all'occorrenza! Aggiungiamo anche la pancetta (in questo modo resterà croccante) ed un abbondante manciata di prezzemolo tritato. Mantechiamo la pasta per altri pochissimi minuti fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben legati.

Serviamo la pasta alla boscaiola calda e fumante impreziosita da altro prezzemolo tritato, una macinata di pepe e se vi piace una spolverata di Parmigiano grattugiato.

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