Cuociamo in forno preriscaldato a 180° C per circa 45 minuti. Regolatevi anche in base al vostro forno. Mettiamo sul fuoco una pentola colma d’acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore.

Nel frattempo, dedichiamoci alla preparazione della salsa al basilico. In un mixer uniamo: abbondante basilico, 3 cucchiai di formaggio fresco spalmabile, 25 ml di acqua, un cucchiaio d'olio ed un pizzico di sale. Frulliamo fino ad ottenere una salsa omogenea. Consiglio: per non far ossidare il basilico aggiungete l'acqua fredda e frullate a scatti.

Appena l’acqua bolle saliamola e cuociamo la pasta. Consiglio: come formato io ho utilizzato i torciglioni, ma potete utilizzare anche rigatoni, penne rigate, farfalle, maccheroni. Appena pronte, sforniamo le melanzane ed aggiungiamo il cacio ricotta grattugiato (con una grattugia a scaglie larghe) e qualche altra foglia di basilico.

Scoliamo la pasta al dente ed uniamola al condimento. Aggiungiamo la salsa al basilco ed amalgamiamo bene il tutto. La pasta con melanzane e salsa al basilico è pronta per essere gustata. E' favolosa e sarà ottima sia calda che fredda.