Iniziamo la preparazione della pasta con pesto e pomodorini arrostiti. Per i pomodorini arrostiti: dopo averli lavati e asciugati accuratamente, tagliamo i pomodorini a metà e disponiamoli in una pirofila, con la parte dei semi verso l’alto. Condiamoli con pizzico di sale, una manciata di origano ed un pò d'olio. Cuociamoli in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Mettiamo sul fuoco una pentola colma d’acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore. Nel frattempo, dedichiamoci alla preparazione del pesto: puliamo le foglie di basilico con un panno inumidito. In un mixer uniamo: i pinoli, il basilico, il parmigiano, un pizzico di sale, un goccio d'acqua freddissima e l'olio. Frulliamo il tutto ad intermittenza, interrompendoci a intervalli regolari, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Nota: frullare a scatti unitamente all'aggiunta dell’acqua fredda servirà a non surriscaldare le lame, a creare uno shock termico, ed a mantenere il bel colore verde del basilico! Come avete visto, il pesto si prepara davvero in pochissimi minuti ma potete anche utilizzare un pesto già pronto (circa 100 gr) ma mi raccomando ben sgocciolato dall'olio di conservazione !

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Appena l'acqua bolle saliamola e cuociamo la pasta. Consiglio: come formato io ho utilizzato le caserecce, ma potete utilizzare anche trofie, farfalle, fusilli, penne rigate. Trasferiamo i pomodorini arrostiti ed il loro prelibato sughetto in una ciotola capiente. Uniamo la mozzarella tagliata a piccoli pezzetti. Scoliamo la pasta al dente ed uniamola al condimento. Aggiungiamo il pesto ed amalgamiamo bene il tutto.

La pasta con pesto e pomodorini arrostiti è pronta per essere gustata. Sarà ottima sia tiepida sia fredda.