Metti a bollire l’acqua salata per la pasta. Scegli un formato corto che trattenga la salsa—vedrai che differenza.

Taglia il pollo a striscioline, passalo in un velo di farina, sale e pepe. Questo piccolo passaggio regala una superficie dorata irresistibile.

Rosola il pollo in una padella con una combinazione di burro e olio: calore medio, pochi minuti per lato, solo il tempo che prenda un bel colore. Toglilo e tienilo da parte.

Nella stessa padella, aggiungi l’aglio tritato. Sentirai il profumino succulento che si sprigiona subito. Non lasciarlo abbrustolire troppo!

Versa il brodo di pollo e deglassa bene il fondo. Aggiungi una spruzzata di succo di limone, un poco di senape di Digione, le erbe italiane e una punta di peperoncino se vuoi movimento.

Incorpora la panna fresca, mescolando finché la salsa non diventa piacevolmente cremosa e setosa. Regola di sale e pepe secondo i tuoi gusti.

Unisci il pollo rosolato e gli spinaci freschi. Lasciali solo il tempo di appassire, così mantengono colore e delicatezza.

Scola la pasta al dente e falla saltare nella padella con il condimento. Fuori dal fuoco, manteca con abbondante parmigiano grattugiato fino a ottenere una consistenza vellutata.

Servi subito, decorando con un’ultima grattata di parmigiano e, se vuoi, altra erba fresca o una spruzzata di pepe.