Metti a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente e tuffaci la pasta quando arriva a ebollizione. Lasciala cuocere finché raggiunge la giusta consistenza al dente, poi scolala ma ricorda di tenere da parte un po’ di acqua di cottura.

In una padella larga, lascia sciogliere il burro su fuoco medio-alto. Appena comincia a sfrigolare, unisci l’aglio tritato e mescola per un minuto: sentirai subito il profumo in cucina.

Aggiungi il concentrato e la passata di pomodoro direttamente in padella con l’aglio, mescolando. Abbassa la fiamma e versa la panna fresca, insieme alle erbe aromatiche.

Lascia sobbollire il sugo per qualche minuto: la salsa deve addensarsi leggermente senza mai arrivare al bollore. Assaggia subito e aggiusta il sale, il pepe e, se serve, una puntina di zucchero se il pomodoro è molto acido.

Trasferisci la pasta scolata nella padella con la salsa cremosa e mescola adagio. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungi poco alla volta l’acqua di cottura tenuta da parte finché la consistenza ti convince.

Dividi nei piatti e finisci con il parmigiano appena grattugiato. Non resta che gustare subito, ancora fumante.