Ammollo: Metti a bagno i fagioli secchi in abbondante acqua fredda per circa 12 ore (preferibilmente la sera prima).

Prima Cottura: Scola i fagioli e mettili in una pentola con la carota, la cipolla, il sedano a pezzetti e la foglia d'alloro. Copri con acqua e cuoci finché non sono teneri.

Il Brodo: Una volta cotti, scola i fagioli avendo cura di filtrare e conservare l'acqua di cottura (sarà la base per la pasta).

Soffritto: In una pentola capiente, scalda l'olio EVO con lo spicchio d'aglio e il peperoncino. Quando l'aglio è dorato, aggiungi i fagioli e coprili con l'acqua di cottura messa da parte.

Cottura Pasta: Quando il brodo bolle, cala la pasta. Gira spesso per sprigionare gli amidi.

Tocco dello Chef: A metà cottura della pasta, aggiungi il trito di lardo, il prezzemolo, sale e pepe. Il lardo si scioglierà creando una crema irresistibile.

Finitura: Servi la pasta e fagioli ben calda, completando con un ultimo filo d'olio a crudo.