Taglia il pollo a pezzetti, infarinali leggermente e cuoci in padella con olio e un po’ di burro finché dorati e teneri.

Togli il pollo e, nella stessa pentola, sciogli il resto del burro e aggiungi lo scalogno tritato e gli spicchi d’aglio schiacciati; lasciali imbiondire dolcemente, mescolando.

Unisci il concentrato di pomodoro, mescola bene, poi incorpora le erbe miste e i fiocchi di peperoncino.

Versa il brodo, aumenta leggermente il calore e appena accenna a bollire, aggiungi la pasta secca; mescola e lascia cuocere.

Quando la pasta è quasi morbida e il sugo si addensa, abbassa la fiamma e versa la panna, continuando a mescolare.

Aggiungi i pomodori secchi tritati e rimetti il pollo; lascia insaporire insieme, mescolando.

Spegni il fuoco, unisci il parmigiano e amalgama bene.

Incorpora velocemente gli spinaci che si appassiscono col calore e distribuisci abbondante basilico spezzato a mano sopra la pasta.

Servi subito con una grattugiata extra di parmigiano e un filo di olio d’oliva.