Precalienta il forno a 175°C.

Mescola lo zucchero e le uova. Fallo in una ciotola grande con delle fruste elettriche (può essere con delle manuali, ma non cercare di schiarire completamente il composto perché sarà difficile e non è necessario) o nella ciotola della tua planetaria con le fruste a gabbiano. Inizia a battere a velocità media per mezzo minuto e aumenta a massima per circa 4 o 5 minuti, fino a quando il composto diventa chiaro e aumenta di volume.

Abbassa la velocità della frusta e versa l'olio a filo per integrarlo bene, ma lasciando il meno possibile il volume del composto.

Incorpora delicatamente la carota grattugiata. Io la trito con un robot da cucina, senza trasformarla in purè, ovviamente. Maggiori dettagli sopra, nel Trucchetto del Almendruco.

In un'altra ciotola più piccola, mescolare la farina, il sale, le spezie in polvere e le noci tritate, quasi macinate ma che abbiano ancora texture, come vedi nel video. Integralo nel composto, giusto il tempo per amalgamare tutto.

Prepara il tuo/i stampo/i con un cerchio di carta da forno sul fondo e spray antiaderente o burro e farina. Per definire il tempo di cottura devi decidere quale stampo utilizzerai. Se lo fai in tre stampi di 15 centimetri di diametro per avere direttamente i 3 strati per una torta a piani, come io nel video, dovrai portarlo in forno per circa 30 minuti, controlla con uno stecchino fino a quando non esce con impasto umido. Se lo cuoci in un solo stampo alto di 15 cm, ci vorranno circa 45-50 minuti. Se lo cuoci in uno stampo di 20 o 23 cm di diametro sarà circa 35 minuti. Ogni forno è diverso, lo sai che lo dico sempre :)

Lasciali raffreddare su una griglia e poi riempi, copri e decora a piacere con il mio infallibile FROSTING DI QUESO, clicca per andare alla ricetta. Una ricetta serve per decorare una torta di 15 cm come vedi nel video. Puoi bagnare leggermente gli strati per mantenerli umidi più a lungo. Ti spiego come nelle note.

Una volta decorata con qualsiasi tipo di buttercream, conservala coperta in frigorifero fino a una settimana. Se non l'hai decorata, può essere a temperatura ambiente in un contenitore o piatto coperto con pellicola trasparente.