Lavate bene la patata e tagliatela a metà. Mettetela su una teglia, condite con olio sale e pepe e fate cuocere in forno ventilato a 200°c per circa 20 minuti.

Nel frattempo saltate in padella il radicchio con olio sale e pepe a piacere. Potete anche sbollentarlo leggermente prima per togliere l'amaro.

Sfornate le patate e svuotatele dalla polpa facendo attenzione a non rompere la buccia.

In una ciotola amalgamate la polpa della patata con il radicchio e il formaggio a dadini, aggiustando di sale pepe e olio se necessario.

Riempite con il ripieno le patate spolverizzando a piacere con parmigiano pepe e olio e infornate per altri 15 minuti. Sfornate e servite!!