Ponete sul fuoco una pentola piena d’acqua e portatela ad ebollizione. Spuntate i fagiolini ed elminate l’eventuale filo, spezzateli a metà, quindi lavateli e metteteli a sgocciolare in uno scolapasta. Non appena l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, salatela e lessatevi i fagiolini. Quando avranno raggiunto il giusto grado di cottura, scolateli e lasciateli intiepidire.

Nel frattempo lavate le patate, mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda e fatele cuocere per circa 30 – 35 minuti dal momento dell’ebollizione; i tempi di cottura dipendono dalla grossezza delle patate. Per essere sicuri del giusto grado di cottura potete punzecchiarne qualcuna con una forchetta o con un legnetto per spiedini. Scolatele e lasciatele intiepidire, poi pelatele e tagliatele a dadi.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottili, ponetela in una ciotola e copritela con acqua fredda e qualche cucchiaio di aceto; lasciatela a bagno per circa 30 minuti, dopodichè scolatela. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi. Tagliate le olive a rondelle.

Riunite le patate, i fagiolini, i pomodori, la cipolla e le olive in una ciotola. Condite con sale, olio e aceto e mescolate bene il tutto. Infine aggiungete le ciliegine di mozzarella e alcune foglie di basilico spezzettate; mescolate ancora con delicatezza. La vostra insalata di Patate fagiolini e mozzarella è pronta per essere servita.