Scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella e soffriggi 1 cipolla tritata per 3 minuti. Aggiungi 200 g di riso, 2 spicchi d'aglio tritato, ½ cucchiaino di cumino macinato, ½ cucchiaino di curcuma, e ¼ cucchiaino di peperoncino in fiocchi. Soffriggi per un minuto girando spesso.

Aggiungi 500 g di brodo di verdure, 240 g di lenticchie scolate, 400 g di pomodori a pezzi, ¾ cucchiaino di sale, e 2 giri di pepe nero.

Fai cuocere per 10 minuti girando spesso poi spegni il fuoco e aggiungi 15 g di prezzemolo tritato. Assaggia e aggiusta di sale. Il riso dovrebbe essere a metà cottura.

Sciacqua e asciuga 4 peperoni, tagliali a metà e togli i semi e la membrana bianca. Aggiungi un pizzico di sale in ogni peperone, poi riempili con riso e lenticchie.

Disponili in una teglia o in una pirofila e cuoci in forno a 180°C per 40 minuti o finché i peperoni non saranno teneri. Se il ripieno inizia a bruciare, copri i peperoni con carta stagnola. Trasferiscili su un piatto da portata e servili con una spolverata di prezzemolo e qualche spicchio di limone. A piacere, aggiungi un ciuffo di cipolle caramellate e qualche cucchiaio di yogurt greco.