In una ciotola, unisci tutti gli ingredienti per l'impasto. Usa un cucchiaio o una spatola per mescolarli insieme fino ad ottenere un composto omogeneo. Copri l'impasto con pellicola o un sacchetto. Riponi in frigorifero e lascia lievitare per 12-18 ore o a temperatura ambiente per 4 ore fino a triplice dimensione.

Ungere abbondantemente la teglia 25 cm x 30 cm con olio d'oliva. Con un cucchiaio unto, mescolare e ripiegare l'impasto alcune volte. Trasferisci l'impasto lievitato nella teglia. Con le dita unte, stendi delicatamente l'impasto uniformemente sulla teglia. Lascia riposare per 1-2 ore affinché l'impasto lieviti e diventi leggero e arioso. Accendi il forno e preriscaldalo a 230°C.

Metti un colino sopra una ciotola. Aggiungi i pomodori a cubetti e scolali. Scarta il liquido e aggiungi i pomodori scolati in una ciotola. Aggiungi basilico, origano, sale, pepe e olio d'oliva. Frulla fino ad ottenere una salsa di pomodoro liscia.

Premi le dita nell'impasto per renderlo arioso e delizioso. Aggiungi due mestoli di salsa di pomodoro e alcune foglie di basilico. Distribuisci uniformemente sulla base.

Inforna e cuoci per 15 minuti a 230°C. Togliere dal forno e cospargi il parmigiano sulla salsa. Grattugia metà della mozzarella in pezzi grandi e grattugia il resto. Distribuisci sopra l'impasto della pizza. Rimetti in forno e cuoci per 12-15 minuti a 210°C. Rimuovi dal forno e lascia riposare per 5 minuti. Cospargi con basilico fresco e servi.