Tagliamo a fette il petto di pollo, non per la lunghezza, ma fette piccole, per la larghezza. Ricaviamo almeno 12 fette, non troppo spesse, che il pollo infatti in cottura tende a gonfiare.

Mettiamo il pollo in una ciotola, aggiungiamo farina e pepe e poi mescoliamo bene in modo da rivestire bene ogni fetta con farina.

Mettiamo in padella il pollo scaldata con poco olio di oliva, aggiungiamo un po' di rosmarino e sale e lasciamo rosolare su tutti i lati, poi sfumiamo con il vino, lasciamo asciugare completamente a fiamma vivace, poi mettiamo da parte, per questa prima fase occorrono meno di 5 minuti di cottura.

Nella stessa padella aggiungiamo un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, se piace anche peperoncino. Aggiungiamo le olive, lasciamo rosolare un attimo, aggiungiamo i capperi sotto sale precedentemente messi a bagno in una ciotolina, e infine aggiungiamo i pomodorini lavati e tagliati a metà, lavoriamo sul tagliere come per il pollo. Saliamo, alziamo la fiamma, e lasciamo cuocere per circa 5 minuti.

Se volete i pomodorini più a sugo basterà tagliarli più piccoli. Io li ho voluti lasciare più grossi in modo da ritrovarli col pollo. E quando i pomodorini vi sembrano al giusto punto di cottura aggiungiamo in padella anche il pollo, copriamo e proseguiamo la cottura, tutto insieme, ancora per pochi minuti, 3 minuti circa sono sufficienti, in questo modo il piatto diventa un tutt'uno di sapore e il pollo resta tenerissimo con questa cottura veloce in due fasi, la prima per rosolarlo, la seconda per insaporirlo.

A questo punto siamo pronti a servire, basterà aggiungere un po' di prezzemolo tritato finemente ed il pollo alla mediterranea con pomodorini olive e capperi è pronto da gustare.