Iniziamo la preparazione del pollo con i peperoni.Consiglio: se utilizzate il pollo con la pelle (come ho fatto io) vi consiglio di utilizzare un pollo ruspante o allevato senza l’utilizzo di OGM.

Laviamo i peperoni sotto acqua corrente ed asciugandoli con un panno.Eliminiamo il picciolo e tagliamoli a fette, eliminando semi e filamenti interni.Tagliamoli poi a listarelle di circa 1,5 cm.

In una capiente casseruola facciamo rosolare due spicchi d’aglio in camicia (cioè con la buccia e leggermente schiacciati) con un goccio d’olio.Aggiungiamo il pollo tagliato a pezzi. Consiglio: io ho utilizzato coscie e sovracoscie. Potete anche aggiungere delle alette.Lasciamo cuocere a fiamma viva per qualche minuto, girandolo da tutti i lati.Dovremo rosolare bene sopratutto la pelle del pollo.Insaporiamolo con un pizzico di sale.

Quando tutte le parti esterne del pollo saranno ben rosolate, aggiungiamo i peperoni, la passata di pomodoro ed un'altro pizzico di sale.Mischiamo bene il tutto.

Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 20 - 25 minuti, girando il pollo di tanto in tanto.

Trascorso questo tempo, eliminiamo il coperchio ed aggiungiamo le olive.Proseguiamo la cottura a fiamma dolce per almeno altri 20 minuti e fino a quando i liquidi in eccesso si saranno asciugati.Di tanto in tanto, giriamo il pollo in modo che abbia una cottura uniforme su tutti i lati.Si dovrà formare un prelibato sughetto.

A fine cottura eliminiamo l'aglio ed aggiungiamo un pò di basilico spezzettato con le mani.

Al termine della cottura il pollo sarà morbido, succulento ed intriso dal sapore prelibato dei peperoni.Non dimenticate il pane da intingere nel sughetto ! Questo pollo con i peperoni sarà amore al primo assaggio.