1. Iniziate tagliando la melanzana a cubetti abbastanza piccoli.

2. Mettete una padella sul fuoco con olio e gli spicchi d'aglio sbucciati, poi aggiungete le melanzane tagliate a cubetti e salate.Consiglio: come padella prendete quella più antiaderente che avete, così da dover aggiungere meno acqua possibile durante la cottura, o meglio ancora non aggiungerla proprio.

3. Cuocete le melanzane per circa 10 minuti in modo che i cubetti siano morbidi ma mantengano la loro forma.Trasferite le melanzane (dopo aver eliminato l'aglio) in una ciotola e fate intiepidire.

4. Una volta intiepidite le melanzane, tritate con un coltello il basilico e versatelo nella ciotola.Unite poi i cucchiai di concentrato di pomodoro.

5. Aggiungete il parmigiano, poi l'uovo e amalgamate bene il tutto.

6. Aggiungete ora il pangrattato nelle dosi indicate; se il composto vi dovesse sembrare troppo umido potete aggiungerne un altro po'.

7. Amalgamando molto bene il pangrattato al composto, otterrete il composto finale delle polpette, della consistenza che vedete in foto.Se necessario, aggiustate di sale.

8. Tagliate a cubetti la mozzarella per pizza.

9. Prendete circa un cucchiaio di composto sulla mano e schiacciate un po' il centro, in modo da creare spazio per posizionarci 3-4 cubetti di mozzarella.

10. Una volta posizionati i cubetti di mozzarella, chiudete la polpetta. In caso ci fosse bisogno, aggiungete un altro po' di composto, in modo da chiudere bene la polpetta altrimenti in cottura fuoriuscirà la mozzarella.

11. A questo punto preparate il necessario per la panatura; mettete in una ciotola l'uovo sbattuto e in un'altra del pangrattato.Passate ciascuna polpetta delicatamente prima nell'uovo e poi nel pangrattato.

12. Versate l'olio di semi in una pentola (io ho usato una da 20 cm di diametro) e fatelo scaldare bene, fino a quando, inserendo uno stecchino di legno, si formeranno delle piccole bollicine attorno.

13. Mettete delicatamente le polpette nella pentola avendo cura di non metterne troppe insieme altrimenti la temperatura dell'olio si abbasserà troppo.

14. Friggete fino a quando non le vedrete belle dorate. Scolatele su carta assorbente o carta paglia.Servite le polpette di melanzane alla parmignana ancora calde mi raccomando!