Innanzitutto sciacqua molto bene le lenticchie fino a quando l'acqua non diventi limpida. Metti le lenticchie in una pentola con abbondante acqua fredda e falle bollire per 5 minuti, poi verifica la cottura. In genere le lenticchie rosse già dopo 5 minuti cominciano a spappolarsi ma qualora 5 minuti non bastassero, lasciale cuocere qualche altro minuto. Scolale bene e lasciale nel colino fino a quando non saranno fredde e avranno perso molto liquido di cottura. Se sembrano molto bagnate schiacciale leggermente con una forchetta per eliminare l'acqua in eccesso. Non esagerare a schiacciarle o resterà solo la parte esterna perdendo la polpa che contiene tutto il nutrimento.

Mentre le lenticchie cuociono pulisci e taglia finemente carota, aglio e cipolla e metti tutto in una ciotola capiente. Appena le lenticchie si sono raffreddate aggiungile alle verdure assieme a farina, yogurt, e sale aromatizzato (o sale ed erbe secche aromatiche miste) e un cucchiaino di olio. Amalgama benissimo gli ingredienti: l'impasto resterà molto morbido e umido.

Metti un foglio di carta forno bagnato e strizzato sulla teglia e spennellalo con il rimanente cucchiaino di olio: questo per evitare che le polpettine si attacchino troppo alla carta. Bagnati le mani e aiutandoti con un cucchiaino prendi un po' di impasto alla volta e forma tante palline: nel mio caso 30 polpettine. L'impasto è molto morbido quindi ci vuole un po' di pazienza ma ne vale la pena.

Adagiale man mano sulla carta forno e poi schiacciale leggermente. Questo impasto resta morbido anche dopo cotto ma schiacciandole si otterranno delle polpettine con una crosticina spessa e croccante e l'interno morbido.

Inforna a 200° per 15 minuti e poi staccale con molta delicatezza con l'aiuto di una paletta in silicone e girale tutte. Rimetti la teglia in forno per altri 15 minuti. Rigirale ancora una volta e lasciale in forno per altri 10 minuti o fino a doratura.

Sforna e servi le nostre polpettine vegetariane senza uova. Qui sono finite in un batter d'occhio! E si che l'olandese non ama le cose con le carote, invece le ha pappate una dopo l'altra e io sono riuscita ad assaggiarne solo 6...

Sono deliziose servite calde ma anche tiepide o fredde. Infatti sono una buona idea come antipasto o per il cestino del picnic. Io le ho gustate proprio come nella foto, con una insalatina di pomodori e sedano. Ma la prossima volta le mangerò stile falafel con il mio Hummus leggero, sono convinta che ci sta a pennello. Con l'aggiunta di un paio di crostini integrali o di un panino di segale ecco un secondo piatto veramente nutriente e saporito. Se le fai fammi sapere se le hai gradite. Buon appetito! by Giovanna Buono