Porta a bollore una pentola di acqua abbondante. Prendi il polpo e arriccialo immergendolo nell’acqua bollente, tirandolo su e giù per 3-4 volte: sentirai i tentacoli che si arricciano subito con il calore.

Una volta arricciato, immergi del tutto il polpo nell’acqua bollente. Lascialo cuocere fino a che la polpa avrà una consistenza tenera ma ancora compatta al tatto. Spegni il fuoco, lascia raffreddare il polpo nella sua acqua per mantenerlo morbido e saporito.

Nel frattempo, sbuccia le patate, tagliale grossolanamente e lessale in acqua fino a quando risultano morbide. Schiacciale ancora calde e lavora con un filo d’olio (se ti piace anche un po’ di acqua di cottura del polpo), fino a ottenere una crema vellutata.

Taglia le carote viola a rondelle sottili. Se preferisci, puoi saltarle rapidamente in padella con un filo d’olio per renderle più saporite e morbide.

Quando il polpo si sarà raffreddato, scolalo e taglia i tentacoli. Scalda benissimo una padella antiaderente o una piastra e fai saltare i tentacoli finché diventano croccanti e dorati, sentendo il profumo intenso che si sprigiona.

Distribuisci la crema di patate nei piatti, adagia sopra i tentacoli croccanti, aggiungi qualche rondella di carota viola e completa con olive nere. Servi subito, quando il contrasto di temperature e consistenze dà il meglio di sé.