Lava accuratamente i pomodori, asciugali e taglia la calotta superiore, tenendola da parte come “cappello”.

Svuota delicatamente i pomodori con un cucchiaio, facendo attenzione a non romperli; versa la polpa in una ciotola.

Sala leggermente l’interno dei pomodori e mettili capovolti a scolare su carta assorbente: così tanti liquidi verranno eliminati e il ripieno non risulterà acquoso.

Prepara il ripieno mescolando la polpa recuperata con gli ingredienti scelti: se usi il pane, ammorbidiscilo con un filo di olio e aromi; se preferisci il riso, fallo lessare separatamente.

Regola di sale e pepe, aggiungi le erbe aromatiche fresche tritate e amalgama bene per avere un composto profumato e soffice.

Riempi i pomodori con il composto, premendo delicatamente per compattare il tutto, e sistema la calotta sopra ogni pomodoro.

Cospargi la superficie con pangrattato e un giro generoso di olio extravergine d'oliva per una doratura perfetta.

Sistema i pomodori ripieni in una teglia leggermente unta e cuoci in forno finché saranno ben gratinati in superficie: cerca la crosticina croccante e il ripieno ancora morbido sotto.

Sforna e lascia intiepidire: i profumi saranno ancora più intensi e i sapori ben amalgamati.