Per preparare i pomodori ripieni di riso, patate e cozze come prima cosa realizzate il brodo vegetale , senza salarlo. Poi passate a pulire le cozze. Sciacquate le cozze sotto l’acqua corrente 1 . Con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni di colore bianco presenti sul guscio 2 e staccate manualmente la barbetta, o bisso, che fuoriesce dalle valve 3 .

Sempre sotto l’acqua fresca corrente e utilizzando una paglietta d'acciaio (oppure una spazzola rigida), sfregate energicamente le cozze per eliminare ogni impurità 4 . Scaldate in un'ampia padella un filo di olio con uno spicchio di aglio intero 5 , quindi unite le cozze 6 .

Coprite con il coperchio 7 e cuocete a fuoco dolce per farle aprire, ci vorranno circa 5 minuti. Quando le valve saranno aperte, spegnete il fuoco 8 e lasciatele raffreddare. Tenete da parte le cozze e occupatevi dei pomodori: scegliete pomodori tondi, lavateli poi tagliate le calotte che conserverete per la guarnizione 9 .

Svuotate l’interno aiutandovi con un cucchiaio e raccogliete la polpa in una ciotola 19 . Salate l’interno dei pomodori 11 e capovolgerli su una gratella 12 . Lasciateli scolare.

Nel frattempo lavate le patate, sbucciatele e tagliatele prima a fette 13 e poi in dadini piccolissimi 14 . Per non farle annerire conservatele in una ciotola colma di acqua fredda 15 .

Pulite ora le cozze, estraendo il frutto dal guscio 16 . Filtrate poi il liquido di cottura 17 e tenetelo da parte. Tritate finemente mezza cipolla 10 .

Versate la polpa di pomodoro in un mixer 19 e frullatela. Ponete la cipolla in una padella con un filo di olio e fatela appassire a fuoco dolce 21 .

Unite la polpa del pomodoro 22 e poi il riso 11 23 . Mescolate e aspettate qualche minuto. Versate l’acqua di cottura delle cozze 24 , che essendo abbastanza salata insaporirà il risotto.

Versate anche le patate 25 e proseguite la cottura per circa 20 minuti incorporando poco alla volta il brodo vegetale 26 , sino a che il riso non sarà cotto 27 .

A questo punto aggiungete le cozze 28 e mescolate. Assaggiate e regolate di salate se necessario, poi spegnete il fuoco. Distribuite i pomodori svuotati all’interno di una teglia da forno, uno accanto all’altro in modo che possano sostenersi a vicenda 29 . Riempite i pomodori con il risotto 30 .

Condite con un filo di olio extravergine di oliva e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Estraete poi la teglia dal forno, posizionate sopra i pomodori le calotte 32 e continuate la cottura per altri 5 minuti in modalità grill. Sfornate un'ultima volta e servite i vostri pomodori ripieni con riso e cozze 33 .